Ganimede e l'Amarone

...tutto ciò che avreste voluto sapere sull'innovativo fermentatore brevettato Ganimede® e non avete mai osato chiedere...

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Ganimede: il fermentatore innovativo

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Ganimede® e l'Amarone:
cinque produttori della Valpolicella a confronto.

Ganimede® ha scelto di confrontarsi con questo grande vino in quanto rappresenta un caso estremo nella vanificazione in rosso per lo spessore particolarmente alto del cappello di vinacce (fino a 250 cm). I fermentatori Ganimede® danno prova della grande efficacia del sistema di rimescolamento che dal basso verso l'alto determina una disgregazione del cappello irrorando di liquido tutte le bucce.

L'efficacia è tale che anche in queste condizioni estremamente critiche e difficili Ganimede® garantisce un'estrazione ottimale e selettiva, permettendo così di ottenere un grande vino da invecchiamento.


"Azienda Agricola Musella" (San Martino Buon Albergo, Verona) "Ganimede® ci offre intensità di colore superiore, frutto molto spiccato, pienezza e morbidezza in bocca date da un buon estratto netto e da una parte fenolica già ben polimerizzata".		"Tommasi Viticoltori" (Pedemonte, Verona) "Con Ganimede® abbiamo ottenuto un Amarone eccezionale, con maggiore ricchezza di colore, molto strutturato, con aromi complessi, intensi e persistenti".
Emilio Pasqua		Dario Tommasi

"Fratelli Bolla S.p.A." (Verona) "Abbiamo scelto Ganimede® perchè estrae in modo soffice, selettivo e senza aggredire le vinacce, preservandone l'integrità".		"Azienda Agricola Novaia" (Verona) "Ganimede® unisce la versatilità d'impiego all'eccezionale capacità estrattiva nel pieno rispetto del frutto".
Elio Novello		Gianpaolo Vaona

Storicamente l'origine di questo vino risale a tempi immemorabili.
Ne parla Plinio il Vecchio e Cassiodoro così lo definiva:
"il serbar l'uva fino a decembre, lo spremerla delicatamente nel gran freddo e riporre il mosto senza metterlo a bollire, conservandolo assai tempo prima di porvi mano, o di berlo".

Oggi sul territorio della Valpolicella, nel veronese, vengono coltivate le uve Corvina, Rondinella e Molinara che danno origine all'Amarone e che, raccolte nel periodo settembre-ottobre, sono poste ad appassire fino a gennaio-febbraio: questo comporta una perdita di circa il 40% dell'acqua contenuta determinando quindi una concentrazione degli zuccheri e delle sostanze estrattive.

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